Crabe farci (pour 4 à 6 personnes)

Préchauffer le four à 425°.

Rincez et égouttez soigneusement la chair de crabe pour éliminer l'excès de sel. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse à feu doux. Ajouter le poivron, l'oignon, le céleri et l'ail. Faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté.

Incorporer la chair de crabe, le poivre de Cayenne et le poivre.

Incorporer 2/3 tasse de chapelure.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Graisser des coquilles de cuisson en forme de pétoncles ou un plat allant au four en Pyrex de 8 x 8 pouces avec suffisamment de beurre.

Ajouter le mélange de crabe.

Mélangez 1/3 tasse de chapelure restante avec le persil. Saupoudrer le mélange de chapelure sur le crabe. Saupoudrer de paprika et parsemer de 5 cuillères à café de beurre.

Couper en petits morceaux.

Enfourner 20 minutes et servir chaud.