Lombinho de Porco Recheado e Enrolado

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Remova a aba de carne da extremidade mais larga do lombo e corte os últimos cinco centímetros da extremidade estreita do lombo; pique as aparas e reserve.

Corte de um lado do lombo, passando pelo meio, horizontalmente, até meia polegada do outro lado.

Abra os dois lados e espalhe-os como um livro aberto.

Faça alguns cortes rasos na carne.

Cubra a carne com filme plástico e bata até obter cerca de 1/2 polegada de espessura.

Enrole o lombo socado, cubra com filme plástico e leve à geladeira para manter frio.

Misture aparas de porco picadas, salsa, pão ralado, groselha, alho, alecrim, ovo, azeite, 2 colheres de chá de sal, 1 1/2 colher de chá de pimenta preta e pimenta caiena em uma tigela com um garfo até que o recheio esteja bem combinado.

Desenrole o lombo na superfície de trabalho.

Espalhe o recheio sobre o lombo, deixando uma borda de 5 cm em um dos lados compridos.

Enrole o lombo, terminando na borda de 5 cm; amarre a carne com barbante para firmar a forma.

Tempere todo o lombo com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça uma frigideira própria para ir ao forno em fogo alto até ficar bem quente.

Cozinhe o lombo em uma frigideira quente até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado.

Cozinhe no forno pré-aquecido até que a carne de porco fique levemente rosada no centro, cerca de 30 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 145 graus F (63 graus C).

Transfira para um prato e deixe descansar por 15 minutos antes de retirar o barbante e fatiar.