भरवां और रोल्ड पोर्क टेंडरलॉइन

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

टेंडरलॉइन के चौड़े सिरे पर मांस के फ्लैप को हटा दें और टेंडरलॉइन के संकीर्ण सिरे के अंतिम दो इंच को काट दें; कतरनों को काटें और सुरक्षित रखें।

टेंडरलॉइन के एक तरफ से बीच से क्षैतिज रूप से दूसरी तरफ से आधा इंच के भीतर काटें।

दोनों किनारों को खोलकर खुली किताब की तरह फैला दें।

मांस में कुछ उथले टुकड़े काटें।

मांस को प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग 1/2-इंच मोटा पीस लें।

पिसे हुए टेंडरलॉइन को रोल करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और ठंडा रखने के लिए फ्रिज में रखें।

कटा हुआ पोर्क ट्रिमिंग, अजमोद, ब्रेड क्रम्ब्स, किशमिश, लहसुन, मेंहदी, अंडा, जैतून का तेल, 2 चम्मच नमक, 1 1/2 चम्मच काली मिर्च और लाल मिर्च को एक कटोरे में कांटे की मदद से एक साथ मिलाएं जब तक कि स्टफिंग अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।

काम की सतह पर टेंडरलॉइन को अनियंत्रित करें।

स्टफिंग को टेंडरलॉइन के ऊपर फैलाएं, एक लंबे किनारे पर 2 इंच का बॉर्डर छोड़ दें।

टेंडरलॉइन को रोल करें, 2 इंच की सीमा पर समाप्त करें; आकार सुरक्षित करने के लिए मांस को सुतली से बांधें।

नमक और काली मिर्च के साथ टेंडरलॉइन को सीज़न करें।

एक ओवन-सुरक्षित कड़ाही को तेज़ आंच पर गर्म होने तक गर्म करें।

टेंडरलॉइन को गर्म कड़ाही में भूरा होने तक पकाएं, प्रति साइड 3 से 4 मिनट।

पहले से गरम ओवन में पकाएं जब तक कि सूअर का मांस बीच में थोड़ा गुलाबी न हो जाए, लगभग 30 मिनट।

केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को कम से कम 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।

एक प्लेट में निकालें और सुतली हटाने और टुकड़े करने से पहले 15 मिनट तक आराम दें।