Lomo De Cerdo Relleno Y Enrollado

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Retire la solapa de carne en el extremo más ancho del lomo y recorte las últimas dos pulgadas del extremo angosto del lomo; pique las sobras y reserve.

Corte desde un lado del lomo hasta la mitad horizontalmente hasta media pulgada del otro lado.

Abre los dos lados y extiéndelos como un libro abierto.

Haz algunos cortes poco profundos en la carne.

Cubra la carne con una envoltura de plástico y golpéela hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.

Enrolle el lomo machacado, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo para mantenerlo frío.

Mezcle los recortes de cerdo picados, el perejil, el pan rallado, las grosellas, el ajo, el romero, el huevo, el aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal, 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón con un tenedor hasta que el relleno esté bien combinado.

Desenrolle el lomo sobre la superficie de trabajo.

Extienda el relleno sobre el lomo, dejando un borde de 2 pulgadas en uno de los lados largos.

Enrolle el lomo, terminando en el borde de 2 pulgadas; ate la carne con cordel para asegurar la forma.

Sazone todo el lomo con sal y pimienta negra.

Calienta una sartén apta para horno a fuego alto hasta que esté caliente.

Cocine el lomo en una sartén caliente hasta que se dore, de 3 a 4 minutos por lado.

Cocine en el horno precalentado hasta que la carne de cerdo esté ligeramente rosada en el centro, aproximadamente 30 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 145 grados F (63 grados C).

Transfiera a un plato y déjelo reposar durante 15 minutos antes de quitar el hilo y cortarlo.