Pastel de fresa y ruibarbo

Mezcla las fresas y el ruibarbo con 1 1/2 tazas de azúcar y la tapioca; dejar reposar mientras se hace la masa.

Divida la masa por la mitad.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda una porción 1 1/2 pulgadas más grande que un molde para pastel invertido de 9 pulgadas.

Colóquelo en un molde para pastel y recorte la corteza a la altura del borde.

Rellenar con la mezcla de frutas.

Extienda la masa restante; levántalo sobre el pastel.

Recorte la corteza 1/2 pulgada más allá del borde del molde para pastel. Dobla la corteza superior debajo de la corteza inferior; sellar juntos para formar un borde vertical y un borde acanalado.

Corta los respiraderos en la corteza superior.

Unte con leche y espolvoree con azúcar.

Hornee en horno a 400° de 60 a 70 minutos o hasta que se llenen burbujas en el centro.

Después de 30 minutos de horneado, revise el pastel de vez en cuando y cubra los bordes con papel de aluminio, si es necesario, para evitar que se dore.

Si el pastel comienza a burbujear, coloque papel de aluminio debajo del molde para pastel.

Deje enfriar bien antes de cortar.

Rinde 1 pastel (9 pulgadas).