Galletas Springerle

Batir los huevos hasta que estén suaves, agregar gradualmente el azúcar y continuar batiendo a velocidad alta durante 15 a 20 minutos hasta que la masa esté espesa y de color limón.

Agrega anís.

Tamizar la harina y la soda y mezclar con la mezcla de huevo a velocidad baja.

Cubra el recipiente con papel encerado o papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos (para que sea más fácil trabajar con él).

Dividir en 3 partes.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa hasta formar un cuadrado de 8 pulgadas y 1/4 de pulgada de espesor.

Dejar reposar 1 minuto.

Enharinar el molde y presionar el diseño, cortar y colocar sobre una superficie ligeramente enharinada.

Cubrir con una toalla toda la noche.

Engrase bien una bandeja para hornear galletas.

Quite el exceso de harina de la bandeja para hornear galletas.

Hornee unos 15 a 20 minutos a 300°.

Rinde 6 docenas de galletas.