Épaule d'agneau et haricots mijotés à l'espagnole

Pour préparer le mélange d'épices, mélangez tous les ingrédients avec une grosse pincée de sel. Coupez entièrement l'épaule d'agneau avec un couteau bien aiguisé et frottez-la. Si vous avez le temps, laissez mariner jusqu'à 24 heures, mais ce n'est pas indispensable.

Chauffer le four à 150°C/130°C chaleur tournante/gaz. 2. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte anti-flamme ou un plat à rôtir à feu moyen-vif, ajoutez les oignons, les carottes et l'ail et faites grésiller pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient ramollis. Versez dessus le bouillon, puis portez à ébullition. Placez l'agneau dans la poêle et couvrez, puis transférez au four et faites rôtir pendant 2 heures.

Découvrez et transférez l'agneau dans une assiette à l'aide de pinces. Incorporer les haricots, les poivrons et les olives dans le bouillon dans la poêle, reposer l'agneau dessus et remettre au four, à découvert, pendant 1 h 30 jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit. Transférez l'agneau sur une planche et déchiquetez-le à l'aide de deux fourchettes. Incorporer le persil aux haricots braisés avant de servir.