Espagueti De Calabaza A La Carbonara

Saque las semillas de la calabaza.

Coloque las mitades, con el lado cortado hacia abajo, en 1/2 pulgada de agua en una fuente para hornear de 9 x 13.

Hornee en horno precalentado a 350° de 35 a 40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Mientras tanto, en una sartén mediana caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio.

Saltee el jamón, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté suave.

Agregue los guisantes y el pimiento rojo. Saltee durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retirar del fuego. En un tazón grande bata los huevos con el queso hasta que se mezclen.

Voltee las mitades de calabaza cocidas con el lado cortado hacia arriba. Con un tenedor saque hebras de calabaza. Trabaja con cuidado para no romper la cáscara de la calabaza.

Agregue la calabaza caliente a la mezcla de huevo. Mezcle bien.

Agregue la mezcla tibia de jamón y verduras.

Mezcle bien. Coloque la calabaza en la cáscara. Sirva con pimienta negra recién molida, si lo desea.

Rinde 2 porciones.