Spaghettis Carbonara II

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes spaghetti jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et réserver.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire le bacon haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant ; retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Réservez 2 cuillères à soupe de graisse de bacon; ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faites chauffer dans une grande poêle réutilisée.

Ajouter l'oignon haché et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1 minute.

Ajoutez du vin si vous le souhaitez; cuire encore une minute.

Remettre le bacon cuit dans la poêle; ajouter les spaghettis cuits et égouttés.

Remuer pour bien enrober et chauffer, en ajoutant plus d'huile d'olive si elle semble sèche ou si elle colle.

Ajouter les œufs battus et cuire en remuant constamment avec des pinces ou une grande fourchette jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris.

Ajoutez rapidement 1/2 tasse de parmesan et mélangez à nouveau.

Salez et poivrez selon votre goût (rappelez-vous que le bacon et le parmesan sont très salés).

Servir immédiatement avec du persil haché saupoudré sur le dessus et du parmesan supplémentaire à table.