Espaguetis a la carbonara II

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los espaguetis hasta que estén al dente.

Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva y reserve.

Mientras tanto, en una sartén grande, cocine el tocino picado hasta que esté ligeramente crujiente; Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

Reserva 2 cucharadas de grasa de tocino; agregue la cucharada restante de aceite de oliva y caliente en una sartén grande reutilizada.

Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más.

Agregue vino si lo desea; cocine un minuto más.

Regrese el tocino cocido a la sartén; agregue los espaguetis cocidos y escurridos.

Mezcle para cubrir y caliente, agregando más aceite de oliva si parece seco o pegajoso.

Agregue los huevos batidos y cocine, revolviendo constantemente con unas pinzas o un tenedor grande hasta que los huevos apenas estén cuajados.

Agregue rápidamente 1/2 taza de queso parmesano y revuelva nuevamente.

Agrega sal y pimienta al gusto (recuerda que el tocino y el parmesano son muy salados).

Sirva inmediatamente con perejil picado espolvoreado encima y queso parmesano adicional en la mesa.