Spaghetti Carbonara II

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Spaghetti-Nudeln al dente kochen.

Mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne den gehackten Speck anbraten, bis er leicht knusprig ist. herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

2 Esslöffel Speckfett aufbewahren; Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und in einer wiederverwendeten großen Pfanne erhitzen.

Gehackte Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gehackten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen.

Falls gewünscht, Wein hinzufügen; noch eine Minute kochen.

Den gekochten Speck wieder in die Pfanne geben; Gekochte und abgetropfte Spaghetti hinzufügen.

Zum Überziehen umrühren und erhitzen. Fügen Sie mehr Olivenöl hinzu, wenn es trocken erscheint oder zusammenklebt.

Fügen Sie geschlagene Eier hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren mit einer Zange oder einer großen Gabel, bis die Eier gerade erst fest sind.

Fügen Sie schnell eine halbe Tasse Parmesankäse hinzu und rühren Sie erneut um.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken (denken Sie daran, dass Speck und Parmesan sehr salzig sind).

Sofort mit gehackter Petersilie darüberstreuen und zusätzlichem Parmesankäse am Tisch servieren.