Южноафриканские коэксистеры

Смешайте в кастрюле сахар, воду, имбирь, цедру лимона и лимонный сок; доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.

Охладите сироп до комнатной температуры, переложите в контейнер и поставьте в холодильник, пока вкусы не смешаются, от 8 часов до ночи.

Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе в миску.

Втирайте масло в мучную смесь кончиками пальцев, пока смесь не приобретет текстуру кукурузной муки.

Добавьте молоко; перемешать до образования гладкого теста.

Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 2 часа.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 5х14 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма.

Разрежьте тесто на двадцать восемь полосок шириной 1/2 дюйма.

Скрутите пары полосок вместе и защипните концы.

Повторите эти действия для всех полосок.

Накройте полоски чистой тканью и оставьте на 15 минут.

Нагрейте около 2 дюймов масла во фритюрнице или большой кастрюле до 350 градусов F (175 градусов C).

Поместите решетку на противень.

Налейте немного холодного сиропа в миску, а оставшийся сироп верните в холодильник.

Работая партиями, обжаривайте крученые койксистеры в горячем масле, пока они не набухнут и не станут золотисто-коричневыми, от 2 до 5 минут.

Достаньте коэксистер из горячего масла шумовкой и сразу погрузите в холодный сироп на 10 секунд.

Переложите пропитанные коэксистеры на подготовленную решетку, чтобы они остыли.

При необходимости долейте холодный сироп.