Koeksisters sud-africaines

Mélanger le sucre, l'eau, le gingembre, le zeste de citron et le jus de citron dans une casserole; porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire 10 minutes.

Refroidir le sirop à température ambiante, transférer dans un récipient et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, de 8 heures à toute la nuit.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.

Frottez le beurre dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ait une texture de semoule de maïs.

Ajoutez le lait; mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer 2 heures.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et roulez-la en un rectangle de 5 x 14 pouces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

Coupez la pâte en vingt-huit bandes de 1/2 pouce de large.

Torsadez des paires de bandes ensemble et pincez les extrémités ensemble.

Répétez l’opération pour toutes les bandes.

Couvrir les bandes d'un linge propre et laisser reposer 15 minutes.

Faites chauffer environ 2 pouces d'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer une grille sur une plaque à pâtisserie.

Versez un peu de sirop froid dans un bol et remettez le reste du sirop au réfrigérateur.

En travaillant par lots, faites frire les torsades de koeksister dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient dorées, 2 à 5 minutes.

Retirez les koeksisters de l'huile chaude avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop froid pendant 10 secondes.

Transférer les koeksisters trempés sur une grille préparée pour les laisser refroidir.

Réapprovisionner en sirop froid si nécessaire.