Hermanas Koeks sudafricanas

Combine el azúcar, el agua, el jengibre, la ralladura de limón y el jugo de limón en una cacerola; lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine por 10 minutos.

Enfríe el almíbar a temperatura ambiente, transfiéralo a un recipiente y refrigere hasta que los sabores se mezclen, de 8 horas a toda la noche.

Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol.

Frote la mantequilla en la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga una textura de harina de maíz.

Agrega la leche; mezcle hasta que se forme una masa suave.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 2 horas.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enrolle hasta formar un rectángulo de 5x14 pulgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Corta la masa en veintiocho tiras de 1/2 pulgada de ancho.

Retuerce pares de tiras y junta los extremos.

Repita para todas las tiras.

Cubrir las tiras con un paño limpio y dejar reposar durante 15 minutos.

Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una freidora o cacerola grande a 350 grados F (175 grados C).

Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear.

Vierta un poco del almíbar frío en un tazón y devuelva el almíbar restante al refrigerador.

Trabajando en tandas, fría las torcidas koeksister en aceite caliente hasta que se hinchen y estén doradas, de 2 a 5 minutos.

Retire las koeksisters del aceite caliente con una espumadera y sumérjalas inmediatamente en almíbar frío durante 10 segundos.

Transfiera las koeksisters empapadas a una rejilla preparada para que se enfríen.

Reponga el almíbar frío según sea necesario.