Koeksisters sul-africanas

Combine açúcar, água, gengibre, raspas de limão e suco de limão em uma panela; deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos.

Resfrie a calda à temperatura ambiente, transfira para um recipiente e leve à geladeira até que os sabores se misturem, de 8 horas à noite.

Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.

Esfregue a manteiga na mistura de farinha com a ponta dos dedos até que a mistura fique com textura de fubá.

Adicione o leite; misture até formar uma massa lisa.

Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 2 horas.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e enrole em um retângulo de 5 x 14 polegadas com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Corte a massa em vinte e oito tiras de 1/2 polegada de largura.

Torça pares de tiras e aperte as pontas.

Repita para todas as tiras.

Cubra as tiras com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos.

Aqueça cerca de 5 cm de óleo em uma frigideira ou panela grande a 350 graus F (175 graus C).

Coloque uma gradinha sobre uma assadeira.

Despeje um pouco da calda fria em uma tigela e coloque o restante da calda na geladeira.

Trabalhando em lotes, frite as torções de koeksister em óleo quente até que as torções inchem e fiquem douradas, 2 a 5 minutos.

Retire as koeksisters do óleo quente com uma escumadeira e mergulhe imediatamente na calda fria por 10 segundos.

Transfira as koeksisters encharcadas para uma gradinha preparada para esfriar.

Reabasteça a calda fria conforme necessário.