Ovos escalfados Sous Vide

Ovos escalfados são normalmente cozidos diretamente em água fervente, mas isso pode ser complicado e causar ovos borrachentos e bagunçados. Eu tentei diferentes variações de tempos e temperaturas, e este é o método que descobri que produz uma clara perfeitamente definida com uma gema escorrendo. Use um cronômetro de cozinha para obter resultados precisos, não o cronômetro do fogão de imersão. Os ovos frescos têm claras mais firmes e produzem os melhores resultados.

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