Œufs « pochés » sous vide

Les œufs pochés sont normalement cuits directement dans de l'eau frémissante, mais cela peut être délicat et conduire à des œufs caoutchouteux et salissants. J'ai essayé différentes variations de temps et de températures, et c'est la méthode que je trouve qui produit un blanc parfaitement pris avec un jaune qui coule. Utilisez une minuterie de cuisine pour des résultats précis, pas la minuterie de votre cuiseur à immersion. Les œufs frais ont des blancs plus serrés et produisent les meilleurs résultats.

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