Жареные копченые ребрышки

Посыпьте солью все жаркое и оберните полиэтиленовой пленкой.

Охладите от 4 до 24 часов.

Смешайте в миске оливковое масло, черный перец, чесночный порошок, розмарин, тимьян, луковый порошок, паприку и кайенский перец.

Оставьте, чтобы ароматы смешались, минимум на 1 час.

Вылейте большую часть масляной смеси на жаркое и массируйте мясо сверху и по бокам.

Переверните жаркое, полейте оставшейся масляной смесью и помассируйте.

Выложите жаркое на тарелку и поставьте в холодильник на срок от 1 до 12 часов.

Разогрейте коптильню до температуры от 225 градусов F (110 градусов C) до 230 градусов F (107 градусов C).

Добавьте в коптильню щепу гикори или пекана.

Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в самую толстую часть жаркого.

Поместите жаркое в коптильню и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов F (63 градуса C), от 3 до 3 1/2 часов.

Разогрейте духовку до 500 градусов F (260 градусов C) до 550 градусов F (288 градусов C).

Выпекайте жаркое в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока корочка не станет хрустящей (обратное поджаривание), 15–20 минут.

Перед нарезкой дайте жаркому отдохнуть 10–15 минут.