Costela Assada Defumada

Polvilhe sal sobre todo o assado e embrulhe com filme plástico.

Leve à geladeira por 4 horas a 24 horas.

Combine azeite, pimenta preta, alho em pó, alecrim, tomilho, cebola em pó, páprica e pimenta caiena em uma tigela.

Reserve para que os sabores se misturem, pelo menos 1 hora.

Despeje a maior parte da mistura de óleo sobre o assado e massageie a parte superior e as laterais da carne.

Vire a assadeira e despeje a mistura restante de óleo sobre a assadeira e massageie.

Coloque o assado em um prato e leve à geladeira por 1 hora a 12 horas.

Pré-aqueça o fumante a 225 graus F (110 graus C) a 230 graus F (107 graus C).

Adicione lascas de madeira de nogueira ou noz-pecã ao defumador.

Insira um termômetro de carne próprio para forno na parte mais grossa do assado.

Coloque o assado no defumador e asse até que a temperatura interna atinja 145 graus F (63 graus C), 3 a 3 horas e meia.

Pré-aqueça o forno a 500 graus F (260 graus C) a 550 graus F (288 graus C).

Asse o assado no forno pré-aquecido até a crosta ficar crocante, com selagem reversa, 15 a 20 minutos.

Deixe o assado descansar 10 a 15 minutos antes de fatiar.