Рагу с короткими ребрышками

Промокните короткие ребра бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, затем щедро приправьте 2 чайными ложками кошерной соли и 2 чайными ложками перца.

Добавьте оливковое масло в жаровню или большую кастрюлю с толстым дном и нагрейте на сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте половину коротких ребер и обжарьте с каждой стороны до темно-коричневого цвета, всего около 7 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшимися короткими ребрышками.

Выбросьте из кастрюли все, кроме 1 столовой ложки топленого жира. Добавьте лук, морковь, чеснок, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца. Обжаривайте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.

Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще несколько минут, пока она не потемнеет и не загустеет.

Pour in the wine and use a wooden spoon to scrape any browned bits, or fond, from the bottom and sides of the pan. Уменьшите количество жидкости вдвое, примерно на 15 минут.

Добавьте в кастрюлю измельченные помидоры, говяжий бульон, горчицу, лавровый лист и тимьян. Перемешайте.

Добавьте короткие ребрышки, убедившись, что мясо погружено в воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Тушить около 2 часов, время от времени помешивая. При необходимости добавьте до 1 стакана (240 мл) воды, если соус станет слишком густым. При необходимости снимите лишний жир сверху. Короткие ребрышки готовы, когда мясо легко отделяется.

Выбросьте все кости, от которых отвалилось мясо, а также лавровый лист и стебли тимьяна. Переложите короткие ребра на разделочную доску. Вытащите оставшиеся кости и выбросьте. Используя две вилки, нарежьте мясо, затем верните его в кастрюлю.

Добавьте соль и перец по вкусу. Тушить 15 минут на медленном огне.

Сварите макароны согласно инструкции на упаковке. Разложите макароны по неглубоким тарелкам и выложите сверху ложку рагу. Украсьте мелко нарезанной петрушкой и свеженатертым сыром Пармезан.

Наслаждаться!