ضلع قصير راجو

امسح الضلوع القصيرة بالمناشف الورقية لإزالة أي رطوبة زائدة، ثم تبّلها بسخاء بملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر وملعقتين صغيرتين من الفلفل.

يُضاف زيت الزيتون إلى فرن هولندي أو قدر كبير ثقيل القاع ويُسخن على نار عالية حتى يلمع. أضف نصف الضلوع القصيرة واحمرها على كل جانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، أي حوالي 7 دقائق. أخرجه من المقلاة واتركه جانباً. كرر ذلك مع الأضلاع القصيرة المتبقية.

تخلصي من جميع الدهون باستثناء ملعقة كبيرة من الوعاء. أضيفي البصل والجزر والثوم وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. يُقلى على نار متوسطة حتى تنضج الخضار، حوالي 5 دقائق.

يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق أخرى حتى يصبح داكنًا وسميكًا.

اسكب النبيذ واستخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية أو فوند من قاع وجوانب المقلاة. قلل السائل إلى النصف، حوالي 15 دقيقة.

أضيفي الطماطم المهروسة، ومرق اللحم البقري، والخردل، وأوراق الغار، والزعتر إلى الوعاء. حرك المزيج.

أضيفي الضلوع القصيرة، مع التأكد من غمر اللحم. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. أضف ما يصل إلى كوب واحد (240 مل) من الماء حسب الحاجة إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا. قم بإزالة الدهون الزائدة من الأعلى حسب الحاجة. تنضج الضلوع القصيرة عندما يتفكك اللحم بسهولة.

تخلصي من أي عظام سقط منها اللحم، وكذلك أوراق الغار وسيقان الزعتر. انقل الأضلاع القصيرة إلى لوح التقطيع. اسحب أي عظام متبقية وتخلص منها. باستخدام شوكتين، قومي بتقطيع اللحم ثم إعادته إلى القدر.

أضف الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

قم بطهي المعكرونة وفقاً لتعليمات العبوة. ضعي المعكرونة في أوعية ضحلة واغرفي عليها مغرفة من الراجو. يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ناعماً وجبنة البارميزان المبشورة الطازجة.

يتمتع!