लघु पसली रागु

किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए छोटी पसलियों को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ, फिर 2 चम्मच कोषेर नमक और 2 चम्मच काली मिर्च डालें।

एक डच ओवन या बड़े, भारी तले वाले बर्तन में जैतून का तेल डालें और तेज आंच पर चमकने तक गर्म करें। आधी छोटी पसलियाँ डालें और प्रत्येक तरफ गहरा भूरा होने तक भूनें, कुल मिलाकर लगभग 7 मिनट। कढ़ाई से निकालो और साथ में रख दो. शेष छोटी पसलियों के साथ दोहराएँ।

बर्तन से 1 चम्मच चर्बी को छोड़कर बाकी सब निकाल दें। प्याज, गाजर, लहसुन, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च डालें। सब्जियों के नरम होने तक मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें।

टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ और मिनट तक भूनें, जब तक कि वह गहरा और गाढ़ा न हो जाए।

वाइन डालें और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके पैन के नीचे और किनारों से किसी भी भूरे टुकड़े या फोंड को खुरचें। लगभग 15 मिनट तक तरल को आधा कर दें।

बर्तन में कुचले हुए टमाटर, बीफ़ स्टॉक, सरसों, तेज़ पत्ता और थाइम डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।

यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस डूबा हुआ है, छोटी पसलियाँ जोड़ें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और ढक दें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो आवश्यकतानुसार 1 कप (240 मिली) पानी डालें। आवश्यकतानुसार ऊपर से अतिरिक्त चर्बी हटा दें। छोटी पसलियाँ तब बनाई जाती हैं जब मांस आसानी से अलग हो जाता है।

मांस से गिरी हुई किसी भी हड्डी, साथ ही तेज पत्ते और अजवायन के तने को हटा दें। छोटी पसलियों को कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। बची हुई हड्डियों को बाहर निकालें और फेंक दें। दो कांटों का उपयोग करके, मांस को टुकड़े-टुकड़े कर दें, फिर बर्तन में वापस आ जाएँ।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। पास्ता को उथले कटोरे में रखें और ऊपर से रागू का एक स्कूप डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद और ताजा कसा हुआ परमेसन चीज़ से गार्निश करें।

आनंद लेना!