Ragu De Costilla Corta

Seque las costillas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego sazone generosamente con 2 cucharaditas de sal kosher y 2 cucharaditas de pimienta.

Agregue el aceite de oliva a una cacerola o a una olla grande de fondo grueso y caliente a fuego alto hasta que brille. Agregue la mitad de las costillas y dore por cada lado hasta que estén doradas, aproximadamente 7 minutos en total. Retirar de la sartén y reservar. Repita con las costillas restantes.

Deseche toda la grasa extraída de la olla menos 1 cucharada. Agrega la cebolla, la zanahoria, el ajo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Saltee a fuego medio hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la pasta de tomate y saltea por unos minutos más, hasta que se oscurezca y espese.

Vierta el vino y use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados o el cariño del fondo y los lados de la sartén. Reducir el líquido a la mitad, unos 15 minutos.

Agrega los tomates triturados, el caldo de res, la mostaza, las hojas de laurel y el tomillo a la olla. Revuelva para combinar.

Agrega las costillas, asegurándote de que la carne quede sumergida. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y tapar. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Agrega hasta 1 taza (240 ml) de agua según sea necesario si la salsa se espesa demasiado. Quite el exceso de grasa de la parte superior según sea necesario. Las costillas estarán listas cuando la carne se separe fácilmente.

Desecha los huesos que se hayan desprendido de la carne, así como las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Transfiera las costillas a una tabla de cortar. Saque los huesos restantes y deséchelos. Con dos tenedores, desmenuce la carne y luego regrésela a la olla.

Agrega sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Coloque la pasta en tazones poco profundos y sirva una cucharada de ragú encima. Adorne con perejil finamente picado y queso parmesano recién rallado.

¡Disfrutar!