Kurzes Rippenragout

Tupfen Sie die kurzen Rippen mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und würzen Sie sie dann großzügig mit 2 Teelöffeln koscherem Salz und 2 Teelöffeln Pfeffer.

Geben Sie das Olivenöl in einen Schmortopf oder einen großen Topf mit starkem Boden und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie die Hälfte der kurzen Rippen hinzu und braten Sie sie auf jeder Seite an, bis sie tiefbraun sind, insgesamt etwa 7 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen kurzen Rippen.

Entsorgen Sie alles bis auf einen Esslöffel ausgeschmolzenes Fett aus dem Topf. Zwiebel, Karotte, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es noch ein paar Minuten lang an, bis es dunkel und dickflüssig ist.

Gießen Sie den Wein hinzu und schaben Sie mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke oder den Fond vom Boden und den Seiten der Pfanne ab. Die Flüssigkeit etwa 15 Minuten lang auf die Hälfte reduzieren.

Die zerdrückten Tomaten, die Rinderbrühe, den Senf, die Lorbeerblätter und den Thymian in den Topf geben. Zum Kombinieren umrühren.

Fügen Sie die kurzen Rippen hinzu und achten Sie darauf, dass das Fleisch eingetaucht ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. Etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie nach Bedarf bis zu 1 Tasse (240 ml) Wasser hinzu. Bei Bedarf überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die kurzen Rippchen sind gar, wenn sich das Fleisch leicht auseinanderziehen lässt.

Entsorgen Sie alle Knochen, von denen das Fleisch abgefallen ist, sowie die Lorbeerblätter und Thymianstängel. Übertragen Sie die kurzen Rippen auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie alle verbleibenden Knochen und entsorgen Sie sie. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern und zurück in den Topf geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Nudeln in flache Schüsseln anrichten und eine Kugel Ragù darauf geben. Mit fein gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan garnieren.

Genießen!