Pastel de zapatero

Precalienta el horno a 350°.

En una cacerola a fuego medio, calienta las manzanas sin agua hasta que estén muy tiernas, revuelve de vez en cuando. Mire atentamente o arderá.

Tritura las manzanas y el azúcar al gusto. Agrega las pasas, la mantequilla derretida y luego las yemas.

Incorpora suavemente las claras de huevo y mezcla bien.

Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas y espolvoree con 1/2 taza de pan rallado para formar una capa uniforme.

Vierta la mitad de la mezcla de manzana en la sartén y espolvoree la parte superior con la otra 1/2 taza de pan rallado.

Luego agregue el resto de la mezcla de manzana y cubra con la otra 1/2 taza de migas.

Hornee durante unos 50 minutos hasta que el pastel esté firme y de color marrón claro.

Retirar, enfriar y quitar el aro.

Servir cortado en gajos con helado o nata montada.