Legumes Assados ​​na Panela

Numa tigela grande misture a abobrinha, a berinjela, a cenoura, o tomate, a cebola e o pimentão com o azeite, o alecrim, o tomilho, o louro, o orégano, o alho, o suco de limão, as raspas de limão, o sal e a pimenta.

Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e de preferência durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Em uma assadeira grande, asse os legumes, descobertos, por 20 minutos ou até que os tomates se partam e as bordas de alguns legumes comecem a ficar crocantes.

Retire do forno e mexa antes de voltar ao forno por mais 20 minutos.

Neste momento reduza o fogo para 95 graus C (200 F) e continue cozinhando até que os vegetais estejam macios, virando a cada 20 minutos.