Légumes rôtis à la poêle

Dans un grand bol mélanger les courgettes, les aubergines, les carottes, les tomates, les oignons et les poivrons avec l'huile, le romarin, le thym, les feuilles de laurier, l'origan, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, et de préférence toute la nuit.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Sur une grande rôtissoire, rôtir les légumes, à découvert, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient fendues et que les bords de certains légumes commencent à devenir croustillants.

Retirer du four et remuer avant de remettre au four encore 20 minutes.

À ce moment-là, réduisez le feu à 200 degrés F (95 degrés C) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en les retournant toutes les 20 minutes.