Gâteau aux fruits jamaïcain de Sharon

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer et fariner des moules à gâteau ronds de 2 à 9 pouces.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Battez les œufs, puis ajoutez le rhum, le jus de citron vert, la vanille, l'extrait d'amande et le zeste de citron vert.

Incorporer le mélange de fruits, le vin et la mélasse.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la muscade, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le sel.

Incorporer à la pâte en prenant soin de ne pas trop mélanger.

Verser dans les moules préparés.

Cuire au four préchauffé pendant 80 à 90 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.