Pastel de frutas jamaicano de Sharon

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase y enharine moldes para pasteles redondos de 2 a 9 pulgadas.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.

Batir los huevos, luego agregar el ron, el jugo de lima, la vainilla, el extracto de almendras y la ralladura de lima.

Agregue la mezcla de frutas, vino y melaza.

Tamizar juntos la harina, la levadura en polvo, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la canela y la sal.

Incorporar la masa, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Vierta en moldes preparados.

Hornee en horno precalentado durante 80 a 90 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolde sobre una rejilla y enfríe por completo.