Aubergines au sésame et parmesan (recette sans viande)

Faire revenir les tranches d'aubergines dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; égoutter sur des serviettes et réserver.

Mélanger les tomates, les assaisonnements et les légumes râpés dans une poêle.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Retirez la feuille de laurier.

Ajouter le parmesan et les graines de sésame et bien mélanger.

Placez une couche d'aubergine dans un plat peu profond et huilé de 2 litres.

Couvrir de 1/2 de sauce tomate, 1/2 de fromage Mozzarella.

Répétez les couches et faites cuire au four à 350° pendant 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer.

Servir sur du riz cuit.