Vieiras braseadas con crema de maíz

Mezcle los granos de maíz, el caldo de pollo, 2 cucharadas de mantequilla, la pimienta de cayena y la sal en una cacerola; deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 5 minutos.

Vierta la mezcla de maíz en una licuadora a no más de la mitad de su capacidad.

Cubra y mantenga la tapa bajada; pulsa unas cuantas veces antes de dejar actuar para mezclar.

Haga puré en tandas hasta que quede suave.

Vierta la mezcla de puré de maíz a través de un colador de malla fina en una cacerola.

Sazone con sal al gusto.

Mezcle las vieiras, la pimienta Fresno, el aceite de canola, la sal kosher y el pimentón ahumado en un tazón hasta que las vieiras estén completamente cubiertas.

Separe las rodajas de pimiento de las vieiras.

Calienta una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos.

Cocine las vieiras en una sartén caliente hasta que se doren por un lado, aproximadamente 3 minutos.

Voltee y cocine por el otro lado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos más.

Cocine y revuelva los pimientos cortados en rodajas a un lado de la sartén mientras se cocinan las vieiras.

Retire la sartén del fuego; Transfiera las vieiras a un plato y deje los pimientos en la sartén caliente.

Agrega agua y 1 cucharada de mantequilla a los pimientos hasta que la mantequilla se derrita.

Rocíe los pimientos con jugo de limón; revuelva para glasear los pimientos por completo.

Divida la crema de maíz en cuatro tazones.

Coloque 3 vieiras sobre el puré de maíz y cubra con pimientos glaseados.

Adorne con brotes de rábano.