Lasagne aux fruits de mer

Retirez les carapaces des crevettes, en commençant par la tête afin que la queue puisse être facilement coupée.

Faites une entaille peu profonde le long du dos de chaque crevette et retirez la veine intestinale sombre.

Si les crevettes sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Si nécessaire, retirez et jetez le muscle dur sur le côté de chaque pétoncle.

Rincer les pétoncles à l'eau froide; égoutter et sécher avec du papier absorbant. Couper les gros pétoncles en deux sur la largeur.

Rincez les filets de sole à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Couper (trancher les filets) en plusieurs morceaux.

Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Épluchez les échalotes et séparez-les en tronçons si nécessaire.

Trancher horizontalement vers la racine, en laissant les tranches attachées à la racine.

Tranchez verticalement, en laissant encore une fois l'extrémité de la racine non coupée, puis coupez l'échalote en travers pour faire de fins dés.

Chauffer le beurre dans une casserole moyenne.

Ajouter les échalotes hachées et faire revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées, 1 à 2 minutes.

Ajouter les crevettes et les pétoncles et assaisonner de sel et de poivre.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les pétoncles deviennent opaques, 2 à 3 minutes.

Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.

Retirez la casserole du feu.

Sortez les crevettes et les pétoncles et réservez-les.

Réserver le liquide de cuisson.