Bonbons à l'écume de mer

Dans une casserole de 2 litres, mélanger le sucre, le sirop et l'eau.

Cuisiner; en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à bouillir. Cuire à feu moyen, sans remuer, à 260° (boule dure). Retirer du feu.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Versez progressivement le sirop chaud sur les blancs d'œufs; en battant constamment à puissance élevée 6 minutes.

Ajouter la vanille; continuez à battre pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que des pics mous se forment et commencent à perdre de leur brillance.

Ajouter les noix; mélanger. Laissez reposer 2 minutes.

Déposer par cuillère à café sur une plaque à pâtisserie beurrée. Cuire 20 minutes à 300°.