Pétoncles avec sauce crémeuse à l'ail rôti

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).

Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les côtés coupés de la tête d'ail; envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 30 minutes; réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Pressez les gousses d'ail rôties dans une casserole; versez le bouillon de poulet dans la casserole et utilisez une fourchette pour écraser l'ail dans le bouillon.

Cuire le bouillon à feu vif jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes.

Incorporer la crème au bouillon et retirer du feu; annuler.

Faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre; saisir dans le mélange de beurre chaud et d'huile jusqu'à ce qu'il soit opaque, environ 3 minutes de chaque côté.

Retirer immédiatement du feu.

Incorporer le jus de citron à la sauce à la crème; verser immédiatement dans 2 assiettes.

Disposez les Saint-Jacques dans les assiettes.

Garnir de persil pour servir.