Vieiras en Salsa de Tomate y Pimentón

Si las vieiras son grandes, córtelas en 3 o 4 trozos.

Si son vieiras diminutas, déjalas enteras.

Calienta la mantequilla en una sartén y agrega las vieiras.

Cocine, agitando la sartén o revolviendo, durante unos 2 minutos.

Retirar de la sartén con una espumadera y reservar. Espolvorea con sal y pimienta.

Añade el coñac o brandy a la sartén y flambea.

Dejar a fuego hasta que se apague, sin agitar la cacerola. Agrega el pimentón; revuélvelo y luego agrega la salsa de tomate, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta al gusto.

Cocine unos 3 o 4 minutos.

Regrese las vieiras a la sartén y agregue la salsa.

Vierta en 4 a 6 conchas de vieira y cubra con queso.

Colóquelo en una bandeja para hornear galletas en un horno a 400° y deje calentar el tiempo suficiente para derretir el queso y calentar las vieiras, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Servir inmediatamente.