Escalope de veau avocat (pour 6 à 8 personnes)

Piler les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient fins.

Frottez légèrement chaque morceau de viande avec de la farine.

Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur, épluchez-le et retirez le noyau.

Coupez les moitiés en fines tranches dans le sens de la longueur et enduisez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne se décolorent.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse et ajoutez une goutte d'huile de Wesson (cela empêchera le beurre de brûler trop rapidement).

Ajouter les pétoncles et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Assaisonner de sel et de poivre.

Retirer les pétoncles dans une assiette et réserver au chaud.