Зауэрбратен (или бефстроганов)

Надрежьте мясо, проткнув его ножом примерно под прямым углом к ​​волокнам мяса, рядами на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.

Поверните и надрежьте другую сторону, сделав надрезы между уже сделанными. Поместите пластинки чеснока глубоко в мясо.

Положите мясо на вощеную бумагу и хорошо обваляйте в 5–6 столовых ложках цельнозерновой муки. Посыпанная мукой поверхность без жира подрумянится так же легко, как и с ним. Поместите мясо в большую сковороду или жаровню. Хорошо подрумяньте мясо с обеих сторон; держите огонь умеренным, это займет около 20 минут. Поместите вокруг него лук, верхушки сельдерея, уксус, воду, соль и перец и варите на медленном огне в течение 3,5–5 часов, при необходимости добавляя воду, до тех пор, пока он не станет очень мягким.

Выложите в глубокую сервировочную тарелку.

Удалите жир и нарежьте кусочками порционного размера.

Удалить жир из бульона. Увеличьте бульон с водой примерно до 2 стаканов. Добавьте нарезанную петрушку.

Смешайте масло и муку и добавьте немного бульона, пока он не станет достаточно жидким, чтобы его можно было добавить в бульон на сковороде. Помешивайте на медленном огне, пока бульон не загустеет.

Посыпьте соус растворимым порошковым молоком и перемешайте. Попробуйте на соль. Выложите соус на мясо и вокруг него или подавайте в отдельной миске. Подавайте с небольшим приготовленным на пару красным картофелем, посыпанным рубленой петрушкой, и овощной смесью или овощным салатом.