सॉरब्रेटन (या बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़)

मांस के रेशों से लगभग 1 इंच की दूरी पर पंक्तियों में लगभग समकोण पर चाकू चलाकर मांस को काट लें।

दूसरी तरफ मुड़ें और गोल करें, पहले से बने हुए हिस्सों के बीच में स्लिट बनाएं। लहसुन के स्लाइस को मांस में गहराई से रखें।

मांस को वैक्स पेपर पर रखें और 5 या 6 बड़े चम्मच साबुत गेहूं के आटे से अच्छी तरह लपेट लें। आटे की सतह वसा के बिना भी उतनी ही आसानी से भूरी हो जाएगी जितनी इसके साथ। मांस को एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में रखें। मांस को दोनों तरफ से अच्छी तरह भूरा करें; लगभग 20 मिनट का समय लेते हुए आंच को मध्यम रखें। इसके चारों ओर प्याज, अजवाइन की ऊपरी परत, सिरका, पानी, नमक और काली मिर्च रखें और 3 1/2 से 5 घंटे तक धीरे-धीरे पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं, जब तक कि यह बहुत नरम न हो जाए।

गहरे सर्विंग प्लेट में रखें।

किसी भी वसा को हटा दें और सर्विंग आकार के टुकड़ों में काट लें या काट लें।

शोरबा से वसा हटा दें. पानी के साथ शोरबा को लगभग 2 कप तक बढ़ाएँ। कटा हुआ अजमोद डालें।

तेल और आटे को एक साथ मिलाएं और कुछ शोरबा चम्मच से डालें जब तक कि यह पैन में शोरबा में जोड़ने के लिए पर्याप्त पतला न हो जाए। शोरबा गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर हिलाएं।

ग्रेवी के ऊपर तत्काल पाउडर वाला दूध छिड़कें और मिलाएँ। नमक चखें। ग्रेवी को मांस के ऊपर और चारों ओर चम्मच से डालें या एक अलग कटोरे में परोसें। छोटे, उबले हुए लाल आलू, कटा हुआ अजमोद छिड़कें, और मिश्रित सब्जियों या मिश्रित सब्जी सलाद के साथ परोसें।