Sauerbraten (ou Strogonoff de Carne)

Faça cortes na carne enfiando uma faca em um ângulo reto aproximado com as fibras da carne, em fileiras com cerca de 2,5 cm de distância.

Vire e marque o outro lado, fazendo fendas entre as já feitas. Coloque fatias de alho profundamente na carne.

Coloque a carne em papel manteiga e polvilhe bem com 5 ou 6 colheres de sopa de farinha de trigo integral. A superfície enfarinhada ficará dourada tão facilmente sem gordura quanto com ela. Coloque a carne em uma frigideira grande ou no forno holandês. Doure bem a carne dos dois lados; mantenha o calor moderado, levando aproximadamente 20 minutos. Coloque as cebolas, as pontas do aipo, o vinagre, a água, o sal e a pimenta e cozinhe lentamente por 3,5 a 5 horas, adicionando água se necessário, até ficar bem macio.

Coloque em uma travessa funda.

Remova qualquer gordura e corte ou fatie em pedaços do tamanho de uma porção.

Retire a gordura do caldo. Aumente o caldo com água para aproximadamente 2 xícaras. Adicione a salsa picada.

Misture o óleo e a farinha e acrescente um pouco do caldo até que fique fino o suficiente para adicionar ao caldo da panela. Mexa em fogo baixo até o caldo engrossar.

Polvilhe o leite em pó instantâneo sobre o molho e misture. Prove o sal. Espalhe o molho sobre a carne ou sirva em uma tigela separada. Sirva com pequenas batatas vermelhas cozidas no vapor, polvilhadas com salsa picada e uma mistura de vegetais ou uma salada mista de vegetais.