Sauerbraten (ou bœuf Stroganoff)

Marquez la viande en y insérant un couteau à angle droit par rapport aux fibres de la viande, en rangées espacées d'environ 1 pouce.

Retournez et marquez l'autre côté en faisant des fentes entre celles déjà faites. Placer les tranches d'ail profondément dans la viande.

Placer la viande sur du papier ciré et bien la draguer avec 5 ou 6 cuillères à soupe de farine de blé entier. La surface farinée brunira aussi facilement sans matière grasse qu'avec. Placer la viande dans une grande poêle ou un faitout. Bien dorer la viande des deux côtés; garder la chaleur modérée, en prenant environ 20 minutes. Placez les oignons, les feuilles de céleri, le vinaigre, l'eau, le sel et le poivre autour et laissez mijoter lentement pendant 3 1/2 à 5 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Placer dans un plat de service profond.

Retirez tout le gras et coupez ou tranchez en morceaux de la taille d'une portion.

Retirez le gras du bouillon. Augmentez le bouillon avec de l'eau jusqu'à environ 2 tasses. Ajoutez le persil haché.

Mélangez l’huile et la farine et versez un peu de bouillon jusqu’à ce qu’il soit suffisamment liquide pour être ajouté au bouillon dans la poêle. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le bouillon épaississe.

Saupoudrez le lait en poudre instantané sur la sauce et incorporez. Goûtez pour le sel. Versez la sauce sur et autour de la viande ou servez dans un bol séparé. Servir avec des petites pommes de terre rouges cuites à la vapeur, parsemées de persil haché, et un mélange de légumes ou une salade de légumes mélangés.