Sauerbraten (o Stroganoff de ternera)

Marque la carne empujando un cuchillo a través de ella en un ángulo aproximadamente recto con respecto a las fibras de la carne, en filas con una separación de aproximadamente 1 pulgada.

Girar y marcar el otro lado, haciendo cortes entre los ya hechos. Coloque rodajas de ajo profundamente en la carne.

Coloque la carne sobre papel encerado y drague bien con 5 o 6 cucharadas de harina integral. La superficie enharinada se dorará tan fácilmente sin grasa como con ella. Coloque la carne en una sartén grande o en una olla. Dore bien la carne por ambos lados; mantenga el fuego moderado, demorando aproximadamente 20 minutos. Coloque las cebollas, las hojas de apio, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta a su alrededor y cocine a fuego lento durante 3 1/2 a 5 horas, agregando agua si es necesario, hasta que estén muy tiernos.

Colóquelo en un plato hondo para servir.

Retire la grasa y córtela o rebánela en trozos del tamaño de una porción.

Retire la grasa del caldo. Aumente el caldo con agua a aproximadamente 2 tazas. Agrega el perejil picado.

Mezcle el aceite y la harina y agregue un poco de caldo hasta que esté lo suficientemente fino como para agregarlo al caldo de la sartén. Remueve a fuego lento hasta que espese el caldo.

Espolvoree la leche en polvo instantánea sobre la salsa y revuelva. Pruebe la sal. Vierta la salsa sobre y alrededor de la carne o sírvala en un recipiente aparte. Sirva con papas rojas pequeñas al vapor, espolvoreadas con perejil picado y vegetales mixtos o una ensalada de vegetales mixtos.