Molde de salmão

Coloque o salmão em uma peneira, despeje água fervente sobre ele e escorra.

Retire a pele e os ossos; desfie o peixe.

Mergulhe a gelatina na água fria.

Em uma panela, misture o ovo, a mostarda, o sal, o açúcar, a pimenta e o vinagre.

Adicione o leite desnatado e deixe esfriar em fogo bem baixo, mexendo sempre, até que o creme cubra a colher.

Retire do fogo, acrescente a gelatina e mexa até dissolver. Adicione o salmão em flocos.

Despeje em uma forma de anel de 4 xícaras ou forma de peixe enxaguada com água.

Refrigere até firmar.

Passe a ponta de uma pequena faca afiada ao redor do interior do molde.

Segure o fundo da forma em água quente por alguns segundos e desenforme em uma travessa sobre a qual você dispôs uma cama de endívias fatiadas.