Moule à saumon

Placez le saumon dans une passoire, versez dessus de l'eau bouillante et égouttez-le.

Retirez la peau et les os; émiettez le poisson.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez l'oeuf, la moutarde, le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre.

Ajouter le lait écrémé et laisser refroidir à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution. Ajoutez le saumon émietté.

Verser dans un moule rond de 4 tasses ou un moule à poisson rincé à l'eau.

Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.

Passez la pointe d'un petit couteau bien aiguisé à l'intérieur du moule.

Maintenez le fond du moule dans l'eau chaude quelques secondes et démoulez-le sur un plat de service sur lequel vous aurez disposé un lit d'endives tranchées.