Molde de salmón

Coloca el salmón en un colador, vierte agua hirviendo por encima y escúrrelo.

Retire la piel y los huesos; desmenuzar el pescado.

Remojar la gelatina en agua fría.

En un cazo mezcla el huevo, la mostaza, la sal, el azúcar, la pimienta y el vinagre.

Agrega la leche desnatada y deja enfriar a fuego muy lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra la cuchara.

Retirar del fuego, agregar la gelatina y remover hasta que se disuelva. Agrega el salmón desmenuzado.

Vierta en un molde de aro de 4 tazas o en un molde de pescado que haya sido enjuagado con agua.

Enfríe hasta que cuaje.

Pasa la punta de un cuchillo pequeño y afilado por el interior del molde.

Mantén el fondo del molde en agua caliente durante unos segundos y desmolda sobre una fuente sobre la que hayas dispuesto un lecho de escarola cortada en rodajas.