Roux (estilo microondas)

Mezcle el aceite y la harina en una medida apta para microondas de 4 tazas. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 6 a 7 minutos.

Revuelva a los 6 minutos.

El roux tendrá un color marrón claro en este momento y deberá cocinarse entre 30 segundos y 1 minuto más para alcanzar el color marrón oscuro, tan importante para preparar gumbos y guisos de Luisiana.

Este roux estará muy caliente, pero normalmente el mango de la taza medidora de vidrio permanecerá lo suficientemente frío como para tocarlo.

Agregue la cebolla, el apio y el pimiento morrón al roux en una taza medidora.

Revuelva y regrese al microondas.

Saltee a temperatura alta durante 3 minutos.

Agregue el ajo, el perejil y las cebolletas al roux.

Revuelva y regrese al microondas.

Saltee a temperatura alta durante 2 minutos.

Ahora deberías tener alrededor de 3 3/4 tazas de roux.

Si algo de aceite ha subido a la superficie, escurrirlo. Agregue lentamente suficiente agua caliente del grifo para llevar el roux a la marca de 4 tazas. Revuelve y tendrás un roux oscuro y suave en solo 12 minutos.

El roux se congela muy bien y estás listo en cualquier momento para preparar un delicioso gumbo o guiso.