Mehlschwitze

Öl und Mehl in einem schweren Topf, vorzugsweise aus Gusseisen, vermischen. Die Mischung bei schwacher Hitze kochen; Ständig umrühren, bis eine kräftige Karamellfarbe erreicht ist.

Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, fügen Sie gehackte Gewürze (Zwiebel, Paprika und Sellerie) hinzu, um die Temperatur zu senken und zu verhindern, dass die Mehlschwitze anbrennt.

Weiter rühren.

Fügen Sie der Mehlschwitze immer heißes Wasser oder Flüssigkeit hinzu.

Kaltes Wasser lässt die Mehlschwitze gerinnen und Mehl und Öl trennen sich.