Peru Assado com Recheio de Arroz Selvagem

Pré-aqueça o forno a 325°. Remova os miúdos do peru; reserve para o molho.

Lave e seque o peru por dentro e por fora.

Lave e escorra o arroz selvagem.

Cozinhe e mexa o aipo e a cebola na manteiga em uma panela grande até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Junte os cogumelos e o pimentão verde, cozinhe e mexa por 3 minutos.

Junte o arroz, acrescente 2 latas de caldo de galinha e os ingredientes restantes, exceto o ovo.

Aqueça até ferver, reduza o fogo e tampe.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, uma hora ou mais.

Retire do fogo e deixe descansar coberto por cerca de 20 minutos, junte o ovo.

Coloque o recheio na cavidade do pescoço, traga a pele do pescoço para trás e prenda com um alfinete de frango.

Coloque o recheio na cavidade do corpo, não embale.

A maioria dos perus tem uma faixa de pele ou metal para empurrar as pernas.

Coloque o peru na torradeira e asse de acordo com as instruções da embalagem para quilos de peru.

O termômetro deve registrar 195° se usado.

Quando o peru estiver pronto, retire da panela e use as gotas da panela para fazer o molho.

Deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.