Molho Rico de Caramelo

Cozinhe os primeiros 3 ingredientes em forno holandês em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter; retire a mistura do fogo.

Leve o açúcar, 1/2 xícara de água e o suco de limão para ferver em forno holandês em fogo alto, mexendo ocasionalmente.

Reduza o fogo para médio-alto e ferva, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos ou até a mistura começar a dourar.

Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo, por 5 minutos ou até a mistura ficar com cor de caramelo.

Despeje a mistura de açúcar gradualmente na mistura de chantilly. Retire do fogo; deixe descansar por 1 minuto.

Bata até ficar homogêneo.

Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que um termômetro de doces registre 230° (estágio de rosca); legal.

Rende 2 1/2 xícaras de molho.