Vivaneau rouge à la sauce athénienne

Mélanger le poivron vert, la tomate, l'oignon, l'huile d'olive, les olives, le jus de citron, l'oignon vert, les câpres, l'ail, le sucre, le sel et le poivre dans une poêle épaisse à feu moyen-vif.

Faire sauter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient légèrement fanés, 5 à 10 minutes.

Retirer du feu et réserver au chaud.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen.

Ajouter les filets de vivaneau à l'huile chaude.

Saupoudrer l’assaisonnement grec et cuire 2 à 3 minutes.

Retourner le poisson et cuire de l'autre côté encore 2 minutes.

Retournez le poisson sur son côté d'origine et terminez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse facilement à la fourchette, encore 1 à 2 minutes.

Versez la sauce athénienne encore chaude sur le poisson juste avant de servir.

Saupoudrer environ 2 onces de fromage feta et 1 cuillère à soupe de persil sur chaque portion.