Pargo Rojo con Salsa Ateniense

Combine el pimiento verde, el tomate, la cebolla, el aceite de oliva, las aceitunas, el jugo de limón, la cebolla verde, las alcaparras, el ajo, el azúcar, la sal y la pimienta en una sartén pesada a fuego medio-alto.

Saltee hasta que todos los ingredientes se ablanden ligeramente, de 5 a 10 minutos.

Retirar del fuego y mantener caliente.

Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio.

Agregue los filetes de pargo al aceite caliente.

Espolvoree condimento griego encima y cocine de 2 a 3 minutos.

Voltee el pescado y cocine por el otro lado durante 2 minutos más.

Vuelva a colocar el pescado en su lado original y termine de cocinar hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor, otros 1 a 2 minutos.

Vierta la salsa ateniense aún caliente sobre el pescado justo antes de servir.

Espolvoree aproximadamente 2 onzas de queso feta y 1 cucharada de perejil sobre cada porción.